丼と飩 dontodon

丼と飩のうどん

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  もちもちの麺

  うどんの並盛りは麺300g。
  一般男性の普通にお腹いっぱいの量を想定しています。

  目指した食感は「もっちもち」 柔らかすぎず、もちっと伸びる面で、口の中で輪郭が感じられるものにしたいと思い、構想に費やした期間は約2年（製麺は1年）
  様々なプロの方にアドバイスを受け、現在の麺が出来上がりました。
  素材のメインは九州北部産高級種「チクゴイズミ」を使用。
  もちもちの食感と小麦の香りが普段のうどんを、もちもちのご馳走に格上げします。

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  関西人の命「だし」への挑戦

  大阪最古の昆布屋さんで出会った、大変貴重な天然真昆布は「だし」を劇的に進化させました。うまみに深みが生まれ、後味の余韻も格段に向上しました。
  節は関西の方のお好みに合うようにブレンド。
  毎日でも食べたくなるうどんのために、試行錯誤を繰り返した結果、このだしにたどり着きました。

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  追い鰹で「別格だし」に

  鰹節は削り立てが最も美味しく、
  だしは引き立てが最も美味しい。
  これらを両方実現できないか・・・

  ここから始まっただしへの大きな課題は、削りたての鰹を、お召し上がりいただく直前に入れていただくことで、これまでにない別格のおだしを召し上がっていただくことを可能にしました。

  素材は指宿産の鰹節の中の最高レベルの鰹節を使用。
  技術の進化と職人さんの熱意で完成させることができました。

  0.01mmの削りたての鰹の香りと旨味をうどんにくわえて、別格のおだしでうどんをお楽しみください。

  最高の追い鰹のだしで召し上がっていただく「豚しゃぶ」は格別です。